Flæskestegssandwich (Meyer style)

2015-03-21_192941Til 20 sandwiches (Det er set, at en person kan spise mere end én sandwich)

Sandwich:

  • 20 koldhævede Hvedeboller eller burgerboller, ca. 10 cm i diameter. Brug Ølandshvedemel hvis du har det.
  • Dansk Frilandsgris uden ben. Ca. 2 kg evt. mere – det kan spises dagen efter også.
  • 1 glas Meyers Rødkål. Eller din egen hjemmelavede rødkål.
  • 1 glas Meyers Drueagurker
  • 2 store Mutso æbler. Andre æbler der er syrlige er også gode.
  • Flæskesvær fra stegen. Hvis stegen ikke giver nok, så køb Slagterens hjemmelavede flæskesvær.
  • Salt
  • Hjemmelavet sennepsmayo

Smør en bolle med alle de dejlige ingredienser!

Sennepsmayo:

Første gang jeg fulgte denne opskrift var der en stor del til overs, så hvis du ikke er mayo fan, så kan du sagtens halvere mængden af ingredienserne i opskriften:

Til ca. 900 g sennepsmayo skal du bruge:

  • 50 g grov fransk sennep
  • 40 g Baenckhe gule sennepspulver
  • 800 g mayo
  • 10 g salt
  • 10 g sukker
  • 20 ml æblecidereddike

Rør omhyggeligt alle ingredienserne sammen i en skål.

Rødkål (Meyer style)

Denne opskrift på rødkål kan bruges til julemiddagen eller til den berømte flæskestegssandwich a la Meyer

1/2 rødkål
1 tsk andefedt (du kan også bruge andet fedtstof)
2 allehånde, knust groft
2 laurbærblade
1 kanelstang
1/2 tsk kommen
1 dl æblecidereddike
2 dl meyers æblemost
2-4 spsk sukker, alt efter hvor sød en tand du har
Salt

Rens rødkålen for de yderste blade. Snit det i grove strimler.
Kom en gryde på jævn varme og steg rødkålen i andefedtet, stille og roligt.
Når den værste spændstighed i kålen er aftaget kom da allehånde, laurbærblade, kanel, kommen, eddike og æblejuice på.
Kom lidt sukker og salt på og lad det hele stå og simre i ca. 2 timer.
Juster smagen med æblecidereddike, sukker og salt til sidst.

Rødkål med balsamico

Ingredienser
1 rødkålshoved i tynde strimler
2 spsk olivenolie
40 g smør
5 dl rødvin
1 stang kanel
10 nelliker
3 spsk balsamico
2 spsk æbleeddike
100 g sukker
salt og friskkværnet peber
3 appelsiner skåret i fileter

Fremgangsmåde
Sautér rødkålen i olivenolie og smør, tilsæt rødvin, kanel, nelliker, balsamico, æbleeddike, sukker, salt og peber og lad det simre i 1 time. Smag til med salt og peber. Vend appelsinfileter i og servér til julemaden.