Ricciarelli di Kurt

Modelfoto :-)
Modelfoto 🙂

Denne opskrift er ikke min egen, men fra min farbror Kurt, så det er hans ord i det efterfølgende:

Ingredienser:

180 g mandler
90 g florsukker
120 g sukker
lidt vaniliesukker (pas på!)
1 æggehvide
1 tsk reven appelsinskal

Mandlerne skoldes, smuttes, tørres og kværnes (håndmaskine).
De 3 slags sukker blandes let. Æggehviden røres med gaffel og tilsættes appelsinskrællen, der er revet på rivejern.
Med ske blander man først mandler og sukker. Til sidst kommes æggemassen i. Det hele foregår med let hånd. Dejen formes og rulles hurtigt på bordet. Man deler med skrabepap til 24 stk (a ca. 1 x 3 x 4 cm), der anbringes på bagepapir. Bages ved 150 grader i ca. 25 min.

Ricciarelli siges at være af arabisk oprindelse. Jeg smagte dem første gang i Pienza. Opskriften lød: mandorle, zucchero, chiara d’uova, miele e cialda – “og spørg så i øvrigt min mor”. Jeg har lavet dem i mange udgaver – også som i Siena med bagepulver og drysset med flormelis… Men mine Ricciarelli indeholder appelsinskal fordi disse vinterkager skal smage af Sicilien, hvor man netop i februar plukker appelsiner alt imens mandeltræerne blomstrer.

Den ultimative æblekage

Arbejdstid 30 minutter

Gammeldags æblekage. Men lige lidt bedre.. og helt ultimativ!

Ca. 3 dl. pisket flødeskum

Æblemos:
1 kg æbler gerne madæbler
300 g sukker
½ vanilje stang
3 spsk. korender eller rosiner
3 spsk. vand

Fremgangsmåde:
Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tern. Drys sukkeret på i en stor gryde, og varm op, til det er helt smeltet og lysebrunt. Kom æbler, vanilje, vand og korender ved og rør rundt. Læg låg på gryden og lad mosen småsimre ca. 15: 20 min. Køl ned, inden du blander med rasp.

Kagerasp:
50 g. rasp
25 g. havregryn
75 g. sukker
50 g. nødder
1 spsk. smør
evt. lidt kanel og kardemomme

Fremgangsmåde:
I en tykbundet gryde eller pande ristes alle ingredienser ved god varme. Omrør konstant, til raspen er gylden. Tag gryden fra varmen og under fortsæt med at røre. Når raspen er kold kan den opbevares i bøtte med tætsluttende låg.
Æblemos og rasp lægges sammen lag på lag og til sidst fordeler du flødeskummet. Og så er der æblekage til hele familien.