Forandringer – vil det hjælpe?

Det er en usædvanlig tid vi lever i og der er ikke noget der tyder på at alt bliver præcist som tidligere.

I denne lange periode med varierende grader af restriktioner har jeg forsøgt stille og roligt af holde op med at bruge så meget tid på diverse SoMe platforme og i stedet kontaktet familie og venner direkte, når der var noget at fortælle eller tale om.

Det har betydet at jeg er helt holdt op med at bruge Twitter, Instagram og Facebook. Jeg spørger mig selv om jeg så går glip af noget. Det gør jeg helt sikkert, men det virker nu alligevel ikke som om det er det store tab. Langt den meste information der flyder rundt på disse platforme er alligevel mere eller mindre værdiløs.

Så, farvel og “tak” til Twitter, Instagram og Facebook.

Citronspecier

Opskriften giver ca. 25 stk.

  • 1/2 stk. Polynesisk vaniljestang
  • 300 gram hvedemel
  • 225 gram smør, saltet
  • 125 gram flormelis
  • 1 stk. revet skal fra vasket citron

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af flormelissen sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad.

Ælt alle ingredienserne til en ensartet dej, der formes til en lang pølse med en diameter på ca. 6 cm. Læg den i køleskabet en times tid (kan også ligge til dagen efter) og skær den herefter i 3/4 cm tykke skiver.

Bag skiverne let gyldne på bagepapir ved 180 grader normal ovn i ca. 12-15 minutter. Afkøles herefter på bagerist og opbevares i tætsluttende dåse.

Citronspecier

Min manual til surdej

Der er gjort klar til boller og rugbrød. Surdej i den lille beolder.

Dette er min manual til fremstilling og vedligeholdelse af surdej til brødbagning. Jeg bruger den selv rigtigt ofte til brød og boller baseret på en våddej.

Opstart

Opskrift

  • 1,5 dl lunkent vand
  • 0,5 dl hvedemel
  • 0,5 dl fuldkornshvedemel
  • 0,5 dl rugmel
  • Pisk alle ingredienser sammen, så der ikke er klumper i. Kom surdejen i en beholder med låg. Lad låget ligge løst på.

Lad surdejen stå på denne måde på køkkenbordet i 4 dage, og pisk den igennem morgen og aften hver dag.

Efter 4 dage bør surdejen være lidt sur (smag på den). Er den ikke sur, så skal den stå en dag eller to mere.

Nu er det tid til den første opfriskning.

Ung surdej (Opfriskning/fodring)

Når du opfrisker en surdej til en ”Ung surdej”, tilsætter du nyt mel og vand til den surdej du har stående (”Opbevaringssurdej”). Dette gøres i et forhold, 1 del ”opbevaringssurdej”, 2 dele lunkent vand og 2 dele mel. Det bliver nu din nye surdej ”Ung surdej”, som du kommer i brøddejen.

Her er et eksempel på opfriskning med nogle fornuftige mængder:

  • 0,5 dl ”opbevaringssurdej” (smid resten ud! Med mindre du vil ende op med masser af surdej)
  • 1,0 dl vand
  • 0,5 dl hvedemel
  • 0,5 dl fuldkornshvedemel
  • Pisk alle ingredienser sammen, så der ikke er klumper i. Lad surdejen stå på køkkenbordet og pisk den igennem morgen og aften hver dag.

Surdejspleje

Hvis du ikke jævnligt opfrisker/fodrer din surdej, vil den langsomt blive mere og mere sur. Hvis du har surdejen stående på køkkenbordet, skal der helst ikke gå mere end 5-6 dage mellem hver opfriskning.

Surdejen er bedst og på toppen 8-24 timer efter den er frisket op – så frisk den f.eks. op dagen inden du skal bage med den.

Du kan godt bruge en surdej, der er 2-3 dage gammel siden sidste opfriskning, men den vil være mere syrlig og lidt mere skarp i smagen.

Surdejen kan godt overleve, når du er hjemmefra i 1-2 uger (længere tid kan der også gå, men der er chance for at den ikke overlever). Så stiller du surdejen i køleskabet med låget på.

Når du så er hjemme igen, frisker du surdejen op og stiller den på køkkenbordet i fire dage, og giver den så en ny opfriskning.

Surdejen vil hele tiden dele, og melet vil falde til bunds – det er helt naturligt. Du skal blot piske i den et par gang om dagen, så mel og vand bliver blandet sammen.

Hvis der kommer mug på indtørret surdej på siderne af beholderen, kan du stadig godt bruge surdejen. Du skal blot komme surdejen over i en anden ren beholder.

En hvedesurdej kan konverteres til en rugsurdej til rugbrød ved at anvende rug i stedet for hvede ved opfriskning/fodring.

Hvis du er usikker på om din surdej er aktiv nok til rugbrødsdej, kan du komme lidt gær i den.

Stifádo (Jakob style)

Denne opskrift på Stifádo er en jeg har lavet på baggrund af en grundopskrift fra en græsk kogebog kombineret med mine egne oplevelser fra rejser i Grækenland.

Til 4 personer med en god rest til dagen efter.

  • 1 – 1,25 kg mellemskært oksekød
  • 1 kg Zittauerløg pillede og skåret i både(eller Skalotteløg)
  • 0,5 kg pillede perleløg (kan fås på frost) 
  • 3 fed hvidløg pillede og hakket
  • 1 økologisk citron
  • 0,5 l tomat puré
  • Vand
  • 1 glas rødvin
  • 3 spsk. smør
  • 3 spsk. olivenolie
  • 8-10 hele peberkorn
  • 8-10 stk. hele Allehånde
  • 8-10 stk. hele Nelliker
  • 1 stk hel kanel 

Kødet skæres i mellemstore stykker (3 cm x 3 cm x 3 cm) og brunes i smør i en gryde over stærk varme.

Tag kødet op og brun derefter løgene i gryden med olivenolie. Når løgene er gyldenbrune, tilsæt det brunede kød, hvidløg, tomat puré, rødvin, kanel (brækket i 2-3 stykker), Allehånde, Nelliker, peberkorn. Derefter revet citronskal (hele citronen) og citronsaft (også hele citronen). Suppler med vand nok til at alle indredienserne i gryden lige akkurat er dækket.

Lad det hele småkoge ved lav varme, indtil kødet er så mørt at det skiller let ad. Undgå at røre rundt, så løgene ikke ødelægges. Bevæg af og til gryden med begge hænder.

Det kan være nødvendigt at tilsætte vand, men når kødet er mørt, skulle sovsen af sig selv være kogt tyk.

Stifádo bør serveres med grøn salat groft, hvidt brød og en kraftig rødvin. Alternativt kan der serveres kogte kartofler eller jeg har endda oplevet at det blev serveret med kartoffelchips.