Simremad

honningglaseret svineskankSusanne og jeg var på kursus i går i emnet Simremad hos Meyers Madhus på Nørrebrogade 52 i København. Du  kan læse om kurset her.

Vi lavede Butter chicken og Svinekæber i øl med persillerødder og grønt drys. Vi havde også 2 sessioner med teori om simremad med masser af tips og aflivning af en række myter om simremad.

Vi lærte én opskrift på simremad, som passer på alt og så gik vi en tur ad vejen til velsmag og smagte på forskellige tilberedninger af kød og sauce.

De vigtigste ting jeg lærte: Vælg en kødudskæring der er egnet til simremad, den skal indeholde bindevæv. Kødet skal saltes dagen inden det tilberedes med ca. 3-5 gram salt pr. kg kød. Hvis der anvendes marinade til kødet, så drop olien – den gør ikke noget godt. Når man bruner kødet, så er det for at skabe smag – intet andet. Den beholder der anvendes til tilberedningen skal være så tæt som muligt – derfor er f.eks. en Römer topf i ler ikke god.

Ellers var kurset rigtigt godt og det kan klart anbefales.

Meyerssimremad

ISBN-13: 9788711454923
Sideantal: 351
Forlag: Lindhardt og Ringhof