Spinatsalat

Fyldig og lækker spinatsalat der passer godt til grillet kød eller fisk.

Ingredienser

  • 1 rødløg i tynde halve ringe (ca. 100 g)
  • 1 tsk groft salt
  • 100 g brødcroutoner (evt. hjemmelavet)
  • 100 g god fetaost
  • 100 g rensede babyspinatblade
  • 1 spsk koldpresset rapskimolie
  • 1 agurk uden det våde i midten i stave (ca. 300 g)
  • 250 g frosne, optøede edamamebønner (sojabønne)
  • 2 spsk finthakkede friske mynteblade
  • 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
  • 2 spsk citronsaft
  • friskkværnet peber

Pynt

  • friske mynteblade

Fremgangsmåde

Vend løgene med salt og lad dem trække i ca. 10 min. Skyl løgene og pres dem fri for væde. Del osten i små stykker. Vend spinatbladene med olie og citronsaft og anret dem i et fad sammen med agurk, bønner, løg og ost. 

Drys med mynte, citronskal, peber og croutonerne. 

Kilde: Karolines køkken, “Frisk spinatsalat med mynte og salatost”

Jakobs salat

IMG 2015-04-29 18.15.00Dette er en salat til hverdagsmad som jeg og min søn plejer at lave. Den går til de fleste af vores hverdagsretter f.eks. gyros eller kylling.

Opskriften er til 2 personer:

Ingredienser

  • 4 store blade romaine salat
  • 6 cocktail tomater (dem på stilk)
  • En halv agurk
  • En advokado
  • 4 søde Piquanté peberfrugter (Peppadew – kan også fås i f.eks. Meny)
  • Økologisk rapsolie
  • Hvid balsamico eddike
  • Blomsterhonning (flydende)
  • Salt
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Skyl romaine salat bladene grundigt under hanen og lad dem dryppe af for vand. Riv bladene i mundrette stykker og læg stykkerne i en serveringsskål. Skyl tomaterne, skær dem i både og læg dem også i skålen. Skyl agurken og halver den på langs. Med en ske fjernes kerner og den fugtige del i midten af agurken. Skær herefter agurken på tværs i tynde skiver.  Læg agurkeskiverne i skålen. Skær advokadoen i både. Fjern skallen og stenen. Skær advokadoen i stykker af ca. samme størrelse som agurken og læg stykkerne i skålen. Tag peppadew peberfrugterne, hak dem meget fint og kom dem i skålen.

Lav en dressing af 2 spsk hvid balsamico eddike, 6 spsk rapsolie, 1 spsk honning, salt og friskkværnet peber. Bland det grundigt sammen.

Inden der hældes dressing i skålen med salat skal salaten forsigtigt blandes. Herefter hældes dressingen over salaten og der blandes forsigtigt rundt igen.

Salaten er nu klar til servering!

Coleslaw

Coleslaw er en rigtig god salat til svinekød og herunder også pulled pork.

Coleslaw til 6-8 personer

Ingredienser:

  • 500 g hvidkål
  • 250 g gulerødder
  • 1-2 fennikel
  • 1 bundt persille
  • 1-1,5 dl creme fraiche
  • 1-1,5 dl mayonnaise (helst hjemmelavet)
  • Saften af en halv eller hel citron (efter smag)
  • 0,5 tsk. stødt spidskommen (efter smag)
  • 1 spsk. honning (efter smag)
  • Salt og peber

Kassér de yderste blade og stokken af hvidkålen og skræl gulerødderne. Hvidkålen kan evt. skæres i strimler og krammes med lidt salt inden den hakkes fint. Vask fenniklen og fjern stokken. Fjern evt. også det yderste lag, hvis det ikke ser friskt ud. Snit det hele meget fint. Vask persillen godt og grundigt og hak den fint.

Rør creme fraiche og mayonnaise sammen og smag til med citronsaft, spidskommen, honning, salt og peber. Vend til sidst dressingen sammen med hvidkål, gulerødder, fennikel og persille.

Julesalat med druer og valnødder

En frisk og bittersød julesalat.

Ingredienser
3 julesalat skåret i skiver
200 g grønne druer skåret i halve
200 g blå druer skåret i halve
100 g grofthakkede valnødder
salt og friskkværnet peber

Dressing
2 tsk dijongsennep
1 tsk sukker
3 spsk æbleeddike
4 spsk vindruekerneolie

Fremgangsmåde
Bland salat, druer og valnødder.
Pisk dressingen og vend den i salaten lige inden servering.

Tip: Lad være med at skylle julesalaten – den bliver bare brun.

Grønkålssalat med ristede mandler

IMG_0013
Ingredienser:
200 g grønkåls­blade,
4 cox orange i tynde skiver,
1 granat­æble i kerner

Balsamicomandler:
100 g mandler,
1 spsk. flyende blomster­honning,
2 spsk. balsamico

Dressing:
1 spsk. dijonsennep,
1 spsk. rørsukker,
4 spsk. balsamico,
4 spsk. oliven­olie,
salt og frisk­kværnet peber

Fremgangsmåde:
Hak grønkål meget fint. Rist mandlerne på en tør pande, tilsæt honning og vend rundt, hæld derefter balsamico på, og lad det dampe væk.

Tag dem af panden og lad dem køle ned på et bagepapir. Hak dem groft og vend rundt i grønkålen sammen med æblerne og granatæblekernerne, pisk dressingen sammen og vend i grønkålssalaten.