Spinatsalat

Fyldig og lækker spinatsalat der passer godt til grillet kød eller fisk.

Ingredienser

  • 1 rødløg i tynde halve ringe (ca. 100 g)
  • 1 tsk groft salt
  • 100 g brødcroutoner (evt. hjemmelavet)
  • 100 g god fetaost
  • 100 g rensede babyspinatblade
  • 1 spsk koldpresset rapskimolie
  • 1 agurk uden det våde i midten i stave (ca. 300 g)
  • 250 g frosne, optøede edamamebønner (sojabønne)
  • 2 spsk finthakkede friske mynteblade
  • 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
  • 2 spsk citronsaft
  • friskkværnet peber

Pynt

  • friske mynteblade

Fremgangsmåde

Vend løgene med salt og lad dem trække i ca. 10 min. Skyl løgene og pres dem fri for væde. Del osten i små stykker. Vend spinatbladene med olie og citronsaft og anret dem i et fad sammen med agurk, bønner, løg og ost. 

Drys med mynte, citronskal, peber og croutonerne. 

Kilde: Karolines køkken, “Frisk spinatsalat med mynte og salatost”

Pulled pork

img_0148Pulled pork er blevet en af mine ynglingsspiser, så her er en opskrift der giver nok til at 8 personer kan få 2 burgere hver.

Det er vigtigt at læse hele opskriften i god tid og lægge en plan, da det tager tid at tilberede pulled pork.

Ingredienser:

Pulled pork:

  • 1 svinenakkefilet på ca. 2 kg (frilands)
  • 2 liter vand
  • 130 g salt
  • 1 dl røget whisky (efter smag, kan sagtens undværes)
  • 2 laurbærblade
  • 2 stjerneanis

Rub:

  • 50 g brug farin
  • 50 g paprika
  • 2 spsk. friskkværnet peber
  • 2 spsk. havsalt i flager
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. løgpulver
  • 1 tsk. røget paprika

Vinegarsauce:

  • 1 dl æblecidereddike
  • 1 dl ufiltreret æblemost (økologisk)
  • 0,25 dl ketchup
  • 1 tsk. chiliflager
  • 2 tsk. havsalt (efter smag)
  • 1 tsk. friskkværnet peber (efter smag)

Fremgangsmåde:

img_0186Pulled pork:

Dag 1:

Start med at give vand, salt, laurbærblade og stjerneanis et opkog så saltet bliver opløst. Giv så whiskyen et opkog, sæt ild til den (PAS PÅ – flammer!) og tag den af varmen. Når whiskyen er brændt ud, hældes den op i saltlagen og det hele køles af.

Læg svinenakkefileten i den afkølede saltlage. Dæk den godt til med husholdningsfilm og læg evt. en tallerken oven på svinenakkefileten for at holde den nede i saltlagen. Gør dette tidligt på dagen og sæt den på køl til om aftenen. Den skal minimum stå i saltlagen i 8-10 timer, gerne længere. Når jeg har tid til det får den lov til at ligge i saltlagen i 24 timer.

Rub:

Lav Rub’en ved at blande alle ingredienserne sammen.

Inden du går i seng tages svinenakkefileten op af saltlagen og tørres godt af med køkkenrulle eller lignende. Gnid Rub’en godt ind i svinenakkefileten. Læg svinenakkefileten i en plastikpose eller pak den tæt ind i husholdsningsfilm og læg den i køleskabet til dagen efter.

Dag 2:

Stå tidligt op (hvis det skal serveres kl. 18, så er det kl. 03:00 du skal op!). Pak svinenakkefileten ud og sæt den i en kold ovn og tænd på 110 grader almindelig ovn. Nu skal den have ca. 15 timer til den har opnået en kernetemperatur på omkring 90-95 grader. Tiden kan variere fra ovn til ovn, men i min ovn passer det med 15 timer.

Vinegarsauce:

Vinegarsaucen tilberedes ca. 2 timer inden servering. Bland alle ingredienserne sammen og giv dem et opkog. Lad den køle af. Saucen skal være syrlig så den komplementerer det fede kød.

Træk kødet fra hinanden med to gafler og hæld til sidst den afkølede vinegarsauce over det møre kød. Servér i hjemmebagte burgerboller med barbecuesauce og coleslaw – og en iskold øl.

Opskrifter m.m.

Jeg ved godt at det kan se ud som om at bloggen er ved at blive fyldt op med opskrifter. Men det er mest for at have dem handy – opskrifterne på papir har det med at blive væk.
Desuden er det snart Jul og det er vel endnu en grund til at dele gode opskrifter med andre som vil prøve noget nyt til julemiddagen:

Julesalat med druer og valnødder
Tranebærkompot
Rødkål med balsamico
Grønkålssalat med ristede mandler

Krydret lammegryde med grøn cremefraiche

Kilde: Karolines køkken, Lone Kjær

lam.jpgJeg har prøvet denne opskrift på mine unger og den var absolut spiselig 🙂 Jeg anvendte lammeculotter som jeg afpudsede og endelig lod jeg retten stå ca. 45 minutter længere end angivet i opskriften – det betød blot at kødet var ekstra mørt.

Begge mine børn klagede lidt over smagen af kardemomme, men det skyldes nok at den er lidt uvant for os.

Som tilbehør lavede vi ovnbagte rodfrugter: rødbede, pastinak, persillerod og gulerødder.

Hovedret til 4 personer:

1½ tsk spidskommen
1½ tsk fennikelfrø
1½ tsk korianderfrø
1½ tsk kardemommefrø
700 g afpudset lammekød i tern
2 små grofthakkede fed hvidløg
1 lille finthakket chilipeber
1 dåse hakkede flåede tomater (ca. 400 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
1 dl Karolines Køkken cremefraiche 18%
1 dl friske krydderurter, fx friske korianderblade og grofthakket bredbladet persille
skal og saft af 1 limefrugt
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør
240 g brød

Rist krydderierne ved svag varme på en tør pande til de begynder af dufte. Tag panden af varmen og stød dem i en morter.
Brun kødet i en gryde uden fedtstof. Kødet kan evt. brunes i mindre portioner, så man undgår, at det koger i stedet for at brune. Tilsæt krydderier, hvidløg, chili og tomater. Lad kødet simre ved svag varme og under låg i ca. 45 min. Tag låget af gryden og lad kødet simre i endnu 15 min. – til væden er kogt ind, og sovsen ligger tyk omkring kødet. Krydr med salt og peber og smag til.
Rør cremefraiche tyk med masser af krydderurter, limeskal og -saft, salt og peber. Server cremefraichen til gryderetten sammen med brød.
Tip: Lammegryden skal have tid til at stå at simre, så kødet bliver dejlig mørt og duften af krydderier breder sig.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8190 kJ (1950 kcal)
Energifordeling: Protein: 36%, Kulhydrat: 33%, Fedt: 31%

Sund mad

ArlaKender du også til det med at stå foran køledisken i det lokale supermarked og ikke have nogen som helst ide om, hvad der skal serveres til aftensmad. Eller for den sags skyld dagen derpå eller 5 dage frem i tiden.

Nu er der hjælp at hente hos Arla. Arla har på baggrund af Karoline konceptet fremstillet en ret smart online madplan, som skifter hver uge og hvor der følger detaljerede indkøbslister med. Madplanerne er ovenikøbet designet så de lever op til tidens trend med at leve sundt og varieret.
Kig ind på Arla.dk/karoline

Moderne kalvelabskovs

Hovedret, 4 personer

800 g kalvesmåkød i tern 2×2 cm
7 bagekartofler
1 knoldselleri
1 pastinak
1 persillerod
2 porrer
3 laurbærblade
25 g hvide peberkorn
salt
peber
vand el. grøntsagsbouillon
purløg

1. Sæt kalvekødet over i 1½ liter koldt vand eller grøntsagsbouillon og bring det stille og roligt i kog. Skum hyppigt.

2. Skræl kartofler og grøntsager og skær dem i tern på ca. 2x2cm. Gør porrerne i stand og skær dem i ringe på ca. 1 cm tykkelse. Læg laurbærblade og peberkorn i en gazepose.

3. Tilsæt alle de udskårne grøntsager, undtagen porrerne, og gazeposen. Tilsæt porrerne 20 min. før retten er færdig. Lad det hele koge ca. 1½ time ved svag varme, indtil kødet er mørt og grøntsagerne kogt næsten helt ud. Fjern gazeposen, når retten er færdig og smag til med salt og peber. Servér retten drysset med masser af skåret purløg. Rugbrød og syltede rødbeder kan serveres til.

NB salt må først tilsættes til sidst, da kartoflerne ikke koger ud i saltet vand.