Rødkål (Meyer style)

Denne opskrift på rødkål kan bruges til julemiddagen eller til den berømte flæskestegssandwich a la Meyer

1/2 rødkål
1 tsk andefedt (du kan også bruge andet fedtstof)
2 allehånde, knust groft
2 laurbærblade
1 kanelstang
1/2 tsk kommen
1 dl æblecidereddike
2 dl meyers æblemost
2-4 spsk sukker, alt efter hvor sød en tand du har
Salt

Rens rødkålen for de yderste blade. Snit det i grove strimler.
Kom en gryde på jævn varme og steg rødkålen i andefedtet, stille og roligt.
Når den værste spændstighed i kålen er aftaget kom da allehånde, laurbærblade, kanel, kommen, eddike og æblejuice på.
Kom lidt sukker og salt på og lad det hele stå og simre i ca. 2 timer.
Juster smagen med æblecidereddike, sukker og salt til sidst.

Årets tilbehør til julemiddagen

Så er det tid til at varme op til årets julemiddage og tilbehøret til en julemiddag er mindst ligeså vigtig som anden, flæskestegen, dyrekøllen eller hvad man nu har valgt som hovedret.

Så her er fire af vores juleklassikere til os selv og til andre som vil prøve noget nyt til julemiddagen:

Julesalat med druer og valnødder
Tranebærkompot
Rødkål med balsamico
Grønkålssalat med ristede mandler

Julesalat med druer og valnødder

En frisk og bittersød julesalat.

Ingredienser
3 julesalat skåret i skiver
200 g grønne druer skåret i halve
200 g blå druer skåret i halve
100 g grofthakkede valnødder
salt og friskkværnet peber

Dressing
2 tsk dijongsennep
1 tsk sukker
3 spsk æbleeddike
4 spsk vindruekerneolie

Fremgangsmåde
Bland salat, druer og valnødder.
Pisk dressingen og vend den i salaten lige inden servering.

Tip: Lad være med at skylle julesalaten – den bliver bare brun.

Rødkål med balsamico

Ingredienser
1 rødkålshoved i tynde strimler
2 spsk olivenolie
40 g smør
5 dl rødvin
1 stang kanel
10 nelliker
3 spsk balsamico
2 spsk æbleeddike
100 g sukker
salt og friskkværnet peber
3 appelsiner skåret i fileter

Fremgangsmåde
Sautér rødkålen i olivenolie og smør, tilsæt rødvin, kanel, nelliker, balsamico, æbleeddike, sukker, salt og peber og lad det simre i 1 time. Smag til med salt og peber. Vend appelsinfileter i og servér til julemaden.

Grønkålssalat med ristede mandler

IMG_0013
Ingredienser:
200 g grønkåls­blade,
4 cox orange i tynde skiver,
1 granat­æble i kerner

Balsamicomandler:
100 g mandler,
1 spsk. flyende blomster­honning,
2 spsk. balsamico

Dressing:
1 spsk. dijonsennep,
1 spsk. rørsukker,
4 spsk. balsamico,
4 spsk. oliven­olie,
salt og frisk­kværnet peber

Fremgangsmåde:
Hak grønkål meget fint. Rist mandlerne på en tør pande, tilsæt honning og vend rundt, hæld derefter balsamico på, og lad det dampe væk.

Tag dem af panden og lad dem køle ned på et bagepapir. Hak dem groft og vend rundt i grønkålen sammen med æblerne og granatæblekernerne, pisk dressingen sammen og vend i grønkålssalaten.