Kategori: Madopskrifter

Pulled pork

img_0148Pulled pork er blevet en af mine ynglingsspiser, så her er en opskrift der giver nok til at 8 personer kan få 2 burgere hver.
Det er vigtigt at læse hele opskriften i god tid og lægge en plan, da det tager tid at tilberede pulled pork.
Ingredienser:

Pulled pork:

  • 1 svinenakkefilet på ca. 2 kg (frilands)
  • 2 liter vand
  • 130 g salt
  • 1 dl røget whisky (efter smag, kan sagtens undværes)
  • 2 laurbærblade
  • 2 stjerneanis

Rub:

  • 50 g brug farin
  • 50 g paprika
  • 2 spsk. friskkværnet peber
  • 2 spsk. havsalt i flager
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. løgpulver
  • 1 tsk. røget paprika

Vinegarsauce:

  • 1 dl æblecidereddike
  • 1 dl ufiltreret æblemost (økologisk)
  • 0,25 dl ketchup
  • 1 tsk. chiliflager
  • 2 tsk. havsalt (efter smag)
  • 1 tsk. friskkværnet peber (efter smag)

Fremgangsmåde:
img_0186Pulled pork:
Dag 1:
Start med at give vand, salt, laurbærblade og stjerneanis et opkog så saltet bliver opløst. Giv så whiskyen et opkog, sæt ild til den (PAS PÅ – flammer!) og tag den af varmen. Når whiskyen er brændt ud, hældes den op i saltlagen og det hele køles af.
Læg svinenakkefileten i den afkølede saltlage. Dæk den godt til med husholdningsfilm og læg evt. en tallerken oven på svinenakkefileten for at holde den nede i saltlagen. Gør dette tidligt på dagen og sæt den på køl til om aftenen. Den skal minimum stå i saltlagen i 8-10 timer, gerne længere. Når jeg har tid til det får den lov til at ligge i saltlagen i 24 timer.
Rub:
Lav Rub’en ved at blande alle ingredienserne sammen.
Inden du går i seng tages svinenakkefileten op af saltlagen og tørres godt af med køkkenrulle eller lignende. Gnid Rub’en godt ind i svinenakkefileten. Læg svinenakkefileten i en plastikpose eller pak den tæt ind i husholdsningsfilm og læg den i køleskabet til dagen efter.
Dag 2:
Stå tidligt op (hvis det skal serveres kl. 18, så er det kl. 03:00 du skal op!). Pak svinenakkefileten ud og sæt den i en kold ovn og tænd på 110 grader almindelig ovn. Nu skal den have ca. 15 timer til den har opnået en kernetemperatur på omkring 90-95 grader. Tiden kan variere fra ovn til ovn, men i min ovn passer det med 15 timer.
Vinegarsauce:
Vinegarsaucen tilberedes ca. 2 timer inden servering. Bland alle ingredienserne sammen og giv dem et opkog. Lad den køle af. Saucen skal være syrlig så den komplementerer det fede kød.
Træk kødet fra hinanden med to gafler og hæld til sidst den afkølede vinegarsauce over det møre kød. Servér i hjemmebagte burgerboller med barbecuesauce og coleslaw – og en iskold øl.

Burgerboller

Dette er Claus Meyers opskrift på burgerboller
Opskriften giver 14 stk. burgerboller
Ingredienser:

  • 5 dl lunkent vand
  • 25 g gær
  • 900 g hvedemel
  • 75 g sukker
  • 15 g havsalt
  • 75 g blødt smør
  • Sesamfrø

Hæld det lunkne vand i en skål og rør gæren ud i heri. Tilsæt hvedemel, sukker og salt, og ælt det sammen. Ælt det bløde smør ind i dejen, og ælt den smidig i ca. 6-8 minutter på en røremaskine eller ved håndkraft. Lad så dejen ligge og hvile lunt ca. 1 time i skålen med et klæde over.
Vend dejen ud på et melet bord, og del den i 2 lige store stykker. Rul hvert stykke som til en pølse og del hver pølse i 7 stykker. Rul hvert stykke til en bolle, dyp dem i lidt sesamfrø og sæt dem på en bageplade med bagepapir. Sæt maksimum 7 boller per plade. Lad bollerne hæve i ca. 30 minutter.
Tryk så en bageplade ned oven på bollerne så de får den størrelse du ønsker og lad dem derefter hæve yderligere 1 time.
Bag burgerbollerne ved 220 grader i ca. 12-14 minutter og afkøl den på en bagerist.
Tip: burgerbollerne er bedst, når de er friskbagte, men 2 dage efter bagning kan de stadig spises, hvis de ristes i en toaster eller brødrister eller genopvarmes i ovnen i 5-8 minutter ved 200 grader. De færdige boller kan snildt fryses og holder sig 1 måned på frost.

Barbecuesauce

Opskriften giver 1,5 dl barbecuesauce
Ingredienser:

  • 1 dl god ketchup
  • 100 g brun farin
  • 2 spsk. æblecidereddike
  • 2 tsk. soya
  • 2 tsk. god sennep
  • 2 tsk. paprika
  • 2 tsk. røget paprika
  • 1 fed hvidløg

Pres eller riv hvidløget og rør alle ingredienserne godt sammen og lad den stå og hvile i 15 minutter (gerne længere) til det brune sukker er helt opløst.
Serveres som tilbehør til pulled pork eller til at marinere f.eks. svinekød eller kylling.

Coleslaw

Coleslaw er en rigtig god salat til svinekød og herunder også pulled pork.
Coleslaw til 6-8 personer
Ingredienser:

  • 500 g hvidkål
  • 250 g gulerødder
  • 1-2 fennikel
  • 1 bundt persille
  • 1-1,5 dl creme fraiche
  • 1-1,5 dl mayonnaise (helst hjemmelavet)
  • Saften af en halv eller hel citron (efter smag)
  • 0,5 tsk. stødt spidskommen (efter smag)
  • 1 spsk. honning (efter smag)
  • Salt og peber

Kassér de yderste blade og stokken af hvidkålen og skræl gulerødderne. Hvidkålen kan evt. skæres i strimler og krammes med lidt salt inden den hakkes fint. Vask fenniklen og fjern stokken. Fjern evt. også det yderste lag, hvis det ikke ser friskt ud. Snit det hele meget fint. Vask persillen godt og grundigt og hak den fint.
Rør creme fraiche og mayonnaise sammen og smag til med citronsaft, spidskommen, honning, salt og peber. Vend til sidst dressingen sammen med hvidkål, gulerødder, fennikel og persille.

Oksekødssuppe med bønner

suppenDette er en nem suppe til den kolde tid.
Du skal bruge:
25 g smør
450 g magert, hakket oksekød (3-8% fedt)
3 hakkede fed hvidløg
3-4 hakkede rødløg (ca. 200 g)
2 røde og 2 grønne peberfrugter i små tern (ca. 400 g)
1 dåse blandede bønner i chilisauce (ca. 425 g)
2 dåser fint hakkede tomater (ca. 425 ml i hver)
1-2 dl vand
2 tsk stødt, sød chili (kan undværes)
2 tsk groft salt
evt. lys saucejævner
Tilbehør
Godt brød
Styr
Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits kødet til det smuldrer og skifter farve. Tilsæt hvidløg, rødløg og peberfrugter og svits i yderligere 3-5 min. Tilsæt bønner med væde, hakkede tomater, krydderier og vand. Bring suppen i kog og kog den ved svag varme og under låg i ca 45 min. Drys evt. saucejævner i suppen under omrøring. Kog suppen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 1 min. Smag til.
Ved servering hældes oksekødssuppen i en stor, varm skål og Skyr i en lille skål ved siden af.

Rødkål (Meyer style)

Denne opskrift på rødkål kan bruges til julemiddagen eller til den berømte flæskestegssandwich a la Meyer
1/2 rødkål
1 tsk andefedt (du kan også bruge andet fedtstof)
2 allehånde, knust groft
2 laurbærblade
1 kanelstang
1/2 tsk kommen
1 dl æblecidereddike
2 dl meyers æblemost
2-4 spsk sukker, alt efter hvor sød en tand du har
Salt
Rens rødkålen for de yderste blade. Snit det i grove strimler.
Kom en gryde på jævn varme og steg rødkålen i andefedtet, stille og roligt.
Når den værste spændstighed i kålen er aftaget kom da allehånde, laurbærblade, kanel, kommen, eddike og æblejuice på.
Kom lidt sukker og salt på og lad det hele stå og simre i ca. 2 timer.
Juster smagen med æblecidereddike, sukker og salt til sidst.

Årets tilbehør til julemiddagen

Så er det tid til at varme op til årets julemiddage og tilbehøret til en julemiddag er mindst ligeså vigtig som anden, flæskestegen, dyrekøllen eller hvad man nu har valgt som hovedret.
Så her er fire af vores juleklassikere til os selv og til andre som vil prøve noget nyt til julemiddagen:
Julesalat med druer og valnødder
Tranebærkompot
Rødkål med balsamico
Grønkålssalat med ristede mandler

Juice – Popeye

Denne grønne juice består af:

  • 1 æble (jeg foretrækker et rødt æble, som er lidt sødt)
  • 2 håndfulde frisk spinat (husk at skylle den grundigt)
  • 1 cm økologisk citron med skræl (lad være med at bruge citroner med overfladebehandling)
  • 3 cm squash
  • is og 2 spsk olie (jeg vælger olivenolie)

Det hele kommes i en juicemaskine.
Tak for opskriften til Mads Bo Pedersen
Se mange flere opskrifter i bogen: “High on juice – drik dine grønsager” – ISBN 978-87-992667-0-8

Opskrifter m.m.

Jeg ved godt at det kan se ud som om at bloggen er ved at blive fyldt op med opskrifter. Men det er mest for at have dem handy – opskrifterne på papir har det med at blive væk.
Desuden er det snart Jul og det er vel endnu en grund til at dele gode opskrifter med andre som vil prøve noget nyt til julemiddagen:
Julesalat med druer og valnødder
Tranebærkompot
Rødkål med balsamico
Grønkålssalat med ristede mandler

Julesalat med druer og valnødder

En frisk og bittersød julesalat.
Ingredienser
3 julesalat skåret i skiver
200 g grønne druer skåret i halve
200 g blå druer skåret i halve
100 g grofthakkede valnødder
salt og friskkværnet peber
Dressing
2 tsk dijongsennep
1 tsk sukker
3 spsk æbleeddike
4 spsk vindruekerneolie
Fremgangsmåde
Bland salat, druer og valnødder.
Pisk dressingen og vend den i salaten lige inden servering.
Tip: Lad være med at skylle julesalaten – den bliver bare brun.