Tilbehør til julemaden

Grønkålssalat med ristede mandler

Det er atter ved at være tid til forberede årets julemiddage og julefrokoster. Anden, flæskestegen eller dyrekøllen eller hvad man nu har mest tradition for at spise som hovedret skal have noget godt tilbehør.

Vores juleklassikere er på listen herunder og det er lige til at gå til:

Julesalat med druer og valnødder

Tranebærkompot

Rødkål med balsamico eller Rødkål (Meyer style)

Grønkålssalat med ristede mandler

Medarbejdervelvære

Jeg faldt over et indlæg på Linkedin, som jeg synes rammer meget godt nogle af de dilemmaer man støder på som medarbejder hos en arbejdsgiver.
Måske også set i lyset af min egen situation de seneste 6½ måneder, så er jeg blevet meget opmærksom på hvad jeg føler der er godt for mig i en arbejdssituation.

Thomas Milsted skriver:

Som leder skal man være særdeles opmærksom på at man køber medarbejderens arbejdskraft, ikke hele personen.  Det betyder også i praksis, at du kun kan lede og organisere i relation til arbejdskraften og ikke adfærdsregulere i forhold til medarbejdes psyke og fysik.  Om en medarbejder vil være sund, positiv, dedikeret og begejstret er deres sag, så længe de passer deres job.  Samtidig har man som leder også et kæmpe ansvar for, at den arbejdskraft man køber, ikke bruges på en måde, så den skader personen der leverer den. At købe en arbejdskraft er lidt ligesom at leje en bil. Det får konsekvenser, hvis du leverer den tilbage til udlejeren i smadret tilstand.

Det er et lille “men” her og det er at det jeg har oplevet i mit forløb er at det stort set ingen konsekvenser har for arbejdsgiveren, hvis man ser bort fra økonomi. 

Så analogien med den lejede bil er vist et fremtids-scenarie. Så mangler analogien i øvrigt også den menneskelige side af sagen. Hvis du gør skade på et andet menneske i mange andre sammenhænge, så er det faktisk strafbart. 

Kartoffelsuppe

Dette er en opskrift vi fandt for længe siden på sondagsavisen.dk og som vi har lavet ofte.
Opskriften er skrevet af Anne Larsen, mad@sondagsavisen.dk, og lyder som følger:

Kartoffelsuppe er en herreret, som hele familien elsker, og særdeles aktuel her i efterårsferien, som jo oprindeligt kaldes for ‘kartoffelferien’.

Kartoffelsuppen kan bestå udelukkende af kartofler, men denne suppe er gjort ernæringsmæssigt og smagsmæssigt mere elegant.

Halvdelen af råvaren er nemlig knoldselleri, og det er en god måde at få den grønsag ‘solgt’ på, fordi det er nemlig ikke alle, der lige springer ombord i den.

Toppingen er et miks af sprød skinke, radiser (der af nogen kaldes for ‘nordens chilli’) og purløg, der kun bekræfter, at man kommer rigtigt langt, og når gode smagsmæssige højder ved at bruge friske krydderurter.

Til 4 personer

Suppen

  • 4 bagekartofler
  • Selleri, halvdelen af mængden vægtmæssigt af kartoflerne
  • 1 bdt. bundet timian
  • 1 l vand, god hjemmelavet grønsags-hønse-bouillon eller den gode øko-grønsagsbouillon Herbamare fra Brugsen, helsekosten og meget velassorterede supermarkeder
  • 2 dl lun mælk
  • 2 spsk. piskefløde
  • Rapskimolie
  • Havsalt
  • Friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

  1. Skræl kartofler og selleri og skær dem i tern, kom dem i en gryde med timian, væde, salt og rapskimolie (1 spsk.). Lad det koge mørt, ca. 12 min.

  2. Blend (stavblender) nu med lun mælk, piskefløde og rapskimolie (2 tsk.), husk at tage timianbuketten op inden du blender!

  3. Smag til med salt og peber. Ønsker du suppen tyndere, kan du justere med mere væske, efter eget valg. Du kan også komme en spsk. lys eddike i, eller en sjat hvidvin.

Topping

  • 4 skiver lufttørret skinke: lokal dansk, parma (Italien) eller Serano (Spanien)
  • 1 bdt. radiser
  • 1 bdt. purløg

Skinken lægges på bagepapir i 200 grader varm ovn ca. 5 min. til gylden og sprød, hvorefter den lægges på fedtsugende papir (køkkenrulle) og når den er afkølet, hakkes den semi-fint.

Radiserne renses, skylles, tørres og skæres i tern. Purløg klippes fint.

Tilbehør

  • Ristet rugbrød, evt. croutons:

Du skærer rugbrød i tern og rister dem på en tør pande, vælges groft rugbrød med masser af sunde fede kerner, så bliver croutons fine sprøde!

Nyhavn 17 tattoo, Lille-Ole

Jeg er glad for mine tatoveringer som jeg har fået lavet hos Majbrit og Thomsen der har forretning på Nyhavn 17 i København.

Desværre er der nu en pengegrisk person, som forsøger at få lukket deres forretning med henvisning til at de har brug for et nyt køkken(!). Tydeligvis så har bygningens ejer ingen respekt for hverken historie eller kultur, men kan kun fokusere på fremtidig profit fra sin udendørs restaurant på Nyhavn 17 – i et område som allerede er overfyldt med madsteder og som med foruroligende hastighed udvikler sig mere og mere som en turistfælde, hvor det gamle København og vores fælles kultur er offeret.

Der er startet en underskriftindsamling med følgende tekst:

Nyhavn 17 in Copenhagen is the Worlds oldest tattoo studio. This piece of history is to be closed down! The owners of the building have ended the lease as they want to use the premises as a kitchen for their outdoor restaurant. Disgraceful to destroy this cultural and important place of tattoo history! 
The owner of the building also tried to throw out both legendary artist Ole Hansen in the eighties and later on Tattoo Bimbo / Jørgen Thorstein, and now it’s the owner Majbritt Petersens turn to “fight” them.
The case is going to court on the 14th September. Please help support the fight by signing this petition which is gonna be used in court as defend of our trade and history to join here. Thanks! Frank Rosenkilde and Majbritt Petersen.

Giv din støtte her: https://www.ipetitions.com/petition/save-the-worlds-oldest-tattoo-shop

Spinatsalat

Fyldig og lækker spinatsalat der passer godt til grillet kød eller fisk.

Ingredienser

  • 1 rødløg i tynde halve ringe (ca. 100 g)
  • 1 tsk groft salt
  • 100 g brødcroutoner (evt. hjemmelavet)
  • 100 g god fetaost
  • 100 g rensede babyspinatblade
  • 1 spsk koldpresset rapskimolie
  • 1 agurk uden det våde i midten i stave (ca. 300 g)
  • 250 g frosne, optøede edamamebønner (sojabønne)
  • 2 spsk finthakkede friske mynteblade
  • 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
  • 2 spsk citronsaft
  • friskkværnet peber

Pynt

  • friske mynteblade

Fremgangsmåde

Vend løgene med salt og lad dem trække i ca. 10 min. Skyl løgene og pres dem fri for væde. Del osten i små stykker. Vend spinatbladene med olie og citronsaft og anret dem i et fad sammen med agurk, bønner, løg og ost. 

Drys med mynte, citronskal, peber og croutonerne. 

Kilde: Karolines køkken, “Frisk spinatsalat med mynte og salatost”

Brød

Vasketøj. Jeg overvejer stadig Laundry service som har fast pris på AED 350,- om måneden.

Det har været en helt almindelig uge. Ja, altså uden de store begivenheder udover job, søvn, tøjvask, indkøb, mad, motion osv. 

Jeg fik bagt mit første surdejs hvedebrød a la Meyer style i denne uge. Jeg anvendte noget organic whole grain weat flour og noget almindeligt organic all purpose white flour. Ja, lad mig blot afsløre med det samme at det ikke gik helt efter opskriften.

Min våddej til hvedebrød efter 12 timers hævning i køleskab. Den var kun hævet ca. 20% . Efter 2 timer ekstra på køkkenbordet ca. 50%, men ikke i nærheden af de sædvanlige 100%.

Surdejen blev bygget på den sædvanlige opskrift med 3 x ½dl af tre forskellige slags mel og så 1½ dl vand. I en beholder og på køkkenbordet i 4 dage. Men den vil ikke rigtig blive sur og jeg har et par gæt på hvorfor. Vandet jeg er nødt til at anvende er købevand på flaske. Så vandet er meget “rent” – faktisk tror jeg ikke at det f.eks. indeholder kalk m.m.Vandet i hanen kan ikke bruges – antager jeg – da det indeholder en del klor. 

Melet er behandlet eller afbleget med et eller andet. Selvom posen siger organic kan jeg ikke undgå at være lidt skeptisk. På surdejens tredige døgn lugtede den nærmest som acetone og først på fjerde døgn kom lugten af æble svagt frem. Efter to døgn med genopfriskninger anvendte jeg den i min våddej, men smagen i brødet bærer ikke præg af surdejen.

Første forsøg med bagning af hvedebrød på lokale råvarer a la Meyer style. Det smager faktisk udmærket, men mangler volume pga hævningen.

Der var også andre ting som ikke helt gik som det skulle. Jeg fulgte min opskrift til punkt og prikke, men melet optog ikke al væsken, gæren var meget sløv i optrækket og var nærmest inaktiv efter 12 timer i køleskabet. Slutteligt er den italienske ovn jeg har i lejligheden ikke særlig samarbejdsvillig, så bagetiden blev for lang.

Jeg overvejer også om det at jeg rørte dejen med en ske i skålen har haft indflydelse. Det kan normalt sagtens lade sig gøre, men jeg tror den skal have længere tid end de anbefalede 10 minutters piskeri med skeen.

Det gode ved første forsøg er at jeg nu har en konkret opgave med at udvikle en opskrift på sundt hvedebrød a la Meyer style i Abu Dhabi og jeg har allerede gjort mig nogle gode erfaringer. Jeg giver ikke op!

Vejrmæssigt har den seneste uge har budt på nogle overraskelser. To dage i træk er jeg om morgen vågnet til ret heftigt tordenvejr med regn og i tirsdags faldt der så meget regn at selv på motorvejen til arbejde kørte trafikken langsomt. Temperaturen var helt nede på 17 grader. Det er sådan hernede at når det regner meget sender mine kollegaers børns skole meddelser ud til forældrene om at være forsigtig på vejene. Det undrer mig lidt, for så meget vand var der heller ikke. Men “better safe than sorry” er vist mottoet.

Min arbejdsgiver har givet mig ekstra 5 fridage den 1. marts i år til afvikling inden 1. maj i år! Ja, jeg klager skam ikke 🙂 så jeg kommer en uge til Danmark i april for at være sammen med familien og jeg glæder mig!