Fyldig og lækker spinatsalat der passer godt til grillet kød eller fisk.
Ingredienser
- 1 rødløg i tynde halve ringe (ca. 100 g)
- 1 tsk groft salt
- 100 g brødcroutoner (evt. hjemmelavet)
- 100 g god fetaost
- 100 g rensede babyspinatblade
- 1 spsk koldpresset rapskimolie
- 1 agurk uden det våde i midten i stave (ca. 300 g)
- 250 g frosne, optøede edamamebønner (sojabønne)
- 2 spsk finthakkede friske mynteblade
- 2 tsk fintrevet citronskal (usprøjtet)
- 2 spsk citronsaft
- friskkværnet peber
Pynt
- friske mynteblade
Fremgangsmåde
Vend løgene med salt og lad dem trække i ca. 10 min. Skyl løgene og pres dem fri for væde. Del osten i små stykker. Vend spinatbladene med olie og citronsaft og anret dem i et fad sammen med agurk, bønner, løg og ost.
Drys med mynte, citronskal, peber og croutonerne.
Kilde: Karolines køkken, “Frisk spinatsalat med mynte og salatost”